Espirales con mejillones

Ingredientes para 4 personas:

400gr de espirales.

1,5kg de Mejillones.

1 Cebolla.

1 bote de tomate triturado.

½ vaso de brandy o jerez.

1 pastilla de caldo de pescado.

Pimienta molida.

Perejil picado, aceite y sal.

Limpia bien los mejillones y ponlos en una cazuela tapados para que se abran al vapor.

Retira las conchas, pica fino un tercio de ellos y el resto reserva.

En una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite, pocha la cebolla picada finamente, cuando comience a coger color añade los mejillones que has picado, rehoga unos minutos, añade el brandy y deja que evapore el alcohol, vierte el tomate con una pizca de sal, otra de azúcar, la pimienta y la pastilla de caldo, remueve bien y deja cocinar a fuego suave unos 18-20 minutos.

Pasado este tiempo, tritura bien con la batidora, cuela y reserva.

Pon a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite para que no se pegue, cuando este al punto, escurre y disponla en una cazuela, añade la salsa de tomate y el resto de los mejillones, mezcla bien y sirve, puedes añadir perejil picado por encima.