Verduras

Pisto Manchego

 

Ingredientes para 4 personas:

2 Calabacines medianos. 

3 o 4 Pimientos verdes.

2 Cebollas grandes. 

1 bote de tomate triturado grande. 

4 o 5 cucharadas de Aceite.

Sal y Azúcar.

  

Esta es una receta muy fácil de preparar, se puede hacer como plato principal o de guarnición para otros, incluso en verano se puede comer frió, en esta ocasión he utilizado tomate triturado, pero podéis utilizar tomates frescos, mas o menos os haría falta 1,2kg y tendréis que pelarlos.

Pela y pica las cebollas en trozos no muy pequeños, lava los calabacines y córtalos en dados pequeños pero no demasiado, pica los pimientos en cuadraditos también.

En una sartén amplia, de las de asas o una cazuela pon 4 o 5 cucharadas de aceite y acerca al fuego, comienza añadiendo la cebolla con una pizca de sal, cuando comience a sudar añade el pimiento, remueve, deja un par de minutos y añade el calabacín, sazona, baja el fuego a la mitad y deja que se poche todo bien durante 18-20 minutos removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo añade el tomate triturado, mezcla bien, agrega una cucharadita de sal y otra de azúcar, deja cocinar a fuego bajo otros 15 minutos removiendo de vez en cuando, comprueba que las verduras estén tiernas y listo.

Acelgas rehogadas

Ingredientes para 4 personas:

1,5kg de Acelgas frescas.

4 dientes de Ajo.

½ vaso de vino blanco.

Pimentón.

Aceite y sal.

Limpia bien las acelgas quitando las hebras a las pencas, trocea y pon a cocer en una cazuela amplia con agua hirviendo y sal, durante 20 minutos.

Cuando estén tiernas retira y escúrrelas bien.

Pon 3 cucharadas de aceite en una sartén honda, pela y pica los ajos y dóralos en la sartén, cuando comiencen a coger color, añade una cucharada de pimentón, mezcla bien y vierte el vino blanco, deja evaporar el alcohol y agrega las acelgas, rehoga unos minutos y sirve.

Guiso de verduras con champiñón

Ingredientes para 4 personas:

300gr de judía verdes.

300gr de hojas de Acelga.

350gr de Champiñón.

2 Cebolletas.

2 Zanahorias.

1,2L de caldo de verdura.

3-4 dientes de Ajo.

Perejil picado.

Aceite y sal.

 

Lava las judías, quítales las puntas y las hebras si fuera necesario, trocea y reserva.

Lava y trocea las hojas de acelga, reserva.

Pica las cebolletas finamente y ponlas a rehogar en una cazuela amplia con 3-4 cucharadas de aceite, cuando comience a sudar añade las zanahorias picadas en cuadraditos, deja cocinar a fuego suave unos 10-12 minutos.

A continuación agrega las hojas de acelga y vierte el caldo caliente, remueve para que bajen en volumen y añade las judías verdes, mezcla bien, añade la sal y deja cocinar a fuego medio unos 25 minutos.

Lava bien los champiñones y córtalos en cuartos quitando la parte mas fea del tallo.

En una sartén con 2-3 cucharadas de aceite dora los ajos picados, cuando comiencen a coger color agrega los champiñones con un poco de sal, déjalos a fuego fuerte para que suelten el agua, cuando estén tiernos espolvorea el perejil picado.

Sirve las verduras en un plato hondo colocando los champiñones por encima.

Empanadillas de Berenjena y Jamón

Ingredientes para 16 uds.

16 Obleas para empanadillas.

2 Berenjenas medianas.

1 lata de magro de cerdo.

½ Cebolla.

3-4 Tomates maduros.

Aceite y sal.

Pela y pica la cebolla finamente.

En una sartén honda agrega 3-4 cucharadas de aceite, y comienza a sofreír la cebolla.

Pela las berenjenas y trocéalas en dados pequeños, añádelas a la sartén cuando la cebolla comience a sudar, sazona y deja cocinar a fuego suave unos 15 minutos.

Pela los tomates y pícalos en dados, agrega y deja cocinar todo junto hasta que la berenjena este tierna.

Pica el magro en cubitos y añade a la cazuela, mezcla bien y retira del fuego, deja atemperar.

Rellena las obleas, cierra bien con un tenedor y fríelas en aceite bien caliente, colócalas en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y sirve.

Empanadillas de Espinacas, Champiñón y Queso

Ingredientes para 16 uds.

16 Obleas para empanadillas

500gr de hojas de Espinaca.

1 Lata de Champiñón laminado

Unas lonchas de queso Edam

2 dientes de Ajo

½ vaso de nata

Aceite y sal.

Lava bien las hojas de Espinaca y ponlas a escurrir.

Pica finamente los champiñones, reserva.

Pela y pica los ajos y ponlos a dorar en una sartén amplia con un chorrito de aceite, cuando comience a coger color añade las espinacas bien escurridas para que no salten, sazona y rehoga unos minutos hasta que bajen en volumen.

Añade el champiñón picado y la nata, mezcla bien y deja cocinar a fuego medio unos minutos, retira y deja atemperar.

Corta en tiras finitas las lonchas de queso.

Coloca en el centro de cada oblea 4 o 5 tiritas de queso, añade un poco de relleno, pliega y cierra los bordes con la ayuda de un tenedor, repite el proceso con todas ellas y fríe en una sartén con aceite bien caliente, coloca en una fuente con papel absorbente y sirve.

Setas a la crema

Ingredientes para 4 personas:

1kg de Setas frescas

1 Cebolleta

1 vaso de Nata liquida

½ vaso de Vino blanco

1 Cucharada de mantequilla

Pimienta molida

Perejil picado y sal.

Limpia bien las setas y córtalas en trozos no muy pequeños.

En una sartén amplia agrega la mantequilla y deja que se deshaga, añade la cebolleta picada fina, y deja que se cocine bien a fuego suave.

Cuando la cebolleta este bien pochada sube el fuego y agrega las setas, sazona y cocina a fuego fuerte hasta que suelten el agua.

Vierte el vino blanco, rehoga unos minutos y añade la nata, mezcla bien, y deja cocinar a fuego suave hasta que la nata comience a espesar.

Retira del fuego y sirve decorando con pimienta molida y perejil picado.