Guiso de verduras con champiñón

Ingredientes para 4 personas:

300gr de judía verdes.

300gr de hojas de Acelga.

350gr de Champiñón.

2 Cebolletas.

2 Zanahorias.

1,2L de caldo de verdura.

3-4 dientes de Ajo.

Perejil picado.

Aceite y sal.

Lava las judías, quítales las puntas y las hebras si fuera necesario, trocea y reserva.

Lava y trocea las hojas de acelga, reserva.

Pica las cebolletas finamente y ponlas a rehogar en una cazuela amplia con 3-4 cucharadas de aceite, cuando comience a sudar añade las zanahorias picadas en cuadraditos, deja cocinar a fuego suave unos 10-12 minutos.

A continuación agrega las hojas de acelga y vierte el caldo caliente, remueve para que bajen en volumen y añade las judías verdes, mezcla bien, añade la sal y deja cocinar a fuego medio unos 25 minutos.

Lava bien los champiñones y córtalos en cuartos quitando la parte mas fea del tallo.

En una sartén con 2-3 cucharadas de aceite dora los ajos picados, cuando comiencen a coger color agrega los champiñones con un poco de sal, déjalos a fuego fuerte para que suelten el agua, cuando estén tiernos espolvorea el perejil picado.

Sirve las verduras en un plato hondo colocando los champiñones por encima.

Crema de Cebolla

Ingredientes para 4 personas:

4 o 5 Cebollas grandes.

1L y ½ de caldo de verdura.

Un puñado de arroz.

Aceite y sal.





 

Esta receta es muy fácil de preparar y además no pica nada.

En la olla Express añade 3-4 cucharadas de aceite.

Pela y pica la cebolla en trozos medianos, ponla a rehogar en la olla con una pizca de sal, deja que se cocine a fuego fuerte durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cuando comience a coger color vierte el caldo de verduras caliente, un puñado de arroz y sal.

Cierra la olla y deja cocer a fuego medio durante 10 minutos desde que comience a salir el vapor.

Tritura bien con la batidora, cuela y sirve.

Acelgas rehogadas

Ingredientes para 4 personas:

1,5kg de Acelgas frescas.

4 dientes de Ajo.

½ vaso de vino blanco.

Pimentón.

Aceite y sal.

Limpia bien las acelgas quitando las hebras a las pencas, trocea y pon a cocer en una cazuela amplia con agua hirviendo y sal, durante 20 minutos.

Cuando estén tiernas retira y escúrrelas bien.

Pon 3 cucharadas de aceite en una sartén honda, pela y pica los ajos y dóralos en la sartén, cuando comiencen a coger color, añade una cucharada de pimentón, mezcla bien y vierte el vino blanco, deja evaporar el alcohol y agrega las acelgas, rehoga unos minutos y sirve.

Espirales con mejillones

Ingredientes para 4 personas:

400gr de espirales.

1,5kg de Mejillones.

1 Cebolla.

1 bote de tomate triturado.

½ vaso de brandy o jerez.

1 pastilla de caldo de pescado.

Pimienta molida.

Perejil picado, aceite y sal.

Limpia bien los mejillones y ponlos en una cazuela tapados para que se abran al vapor.

Retira las conchas, pica fino un tercio de ellos y el resto reserva.

En una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite, pocha la cebolla picada finamente, cuando comience a coger color añade los mejillones que has picado, rehoga unos minutos, añade el brandy y deja que evapore el alcohol, vierte el tomate con una pizca de sal, otra de azúcar, la pimienta y la pastilla de caldo, remueve bien y deja cocinar a fuego suave unos 18-20 minutos.

Pasado este tiempo, tritura bien con la batidora, cuela y reserva.

Pon a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite para que no se pegue, cuando este al punto, escurre y disponla en una cazuela, añade la salsa de tomate y el resto de los mejillones, mezcla bien y sirve, puedes añadir perejil picado por encima.

Lentejas con Chorizo Y Jamón

Ingredientes para 4 personas:

350gr de Lentejas.

2 Chorizos.

2 huesos de Jamón.

1 Patata grande.

1 Cebolla.

1 Pimiento verde.

1 Zanahoria.

1 Tomate maduro.

3-4 dientes de Ajo.

2 hojas de Laurel.

Aceite, agua, pimentón y sal.

Pica finamente la cebolla y añádela a una cazuela con 2-3 cucharadas de aceite, cuando comience a sudar añade el pimiento picado fino y la zanahoria pelada y picada en daditos, rehoga y deja cocinar a fuego suave durante 10-12 minutos.

Pela y pica el tomate en dados y agrega, deja unos 6-8 minutos más.

Añade 2 cucharaditas de pimentón, rehoga, añade las lentejas, mezcla bien y vierte unos 2 litros de agua (añade mas agua si fuera necesario durante la cocción).

Agrega los huesos de jamón, los chorizos y los dientes de ajo enteros sin pelar.

Pela y trocea la patata, agrégala.

Sazona, añade las hojas de laurel y lleva a ebullición, deja cocer a fuego fuerte unos 10 minutos.

Pasado ese tiempo deja cocer a fuego suave durante una hora más o menos, (el tiempo de cocción dependerá de la calidad de la lenteja).

Cuando estén tiernas retira del fuego, corta en rodajas los chorizos y en taquitos el jamón de los huesos y sirve.

 

Crema de Puerros

Ingredientes para 4 personas:

1kg de Puerros.

1 Patata.

½ Cebolla.

1 Vaso de Nata o Leche.

Aceite, agua y sal.

  

Pica finamente la cebolla y ponla a rehogar en una cazuela con 2-3 cucharadas de aceite.

Limpia bien los puerros quitándoles la parte más verde y trocéalos, añade a la cazuela y sazona.

Rehoga unos minutos a fuego medio.

Pela y pica la patata en trozos no muy pequeños y agrega a la cazuela, cubre con agua.

Cuando comience a hervir baja el fuego a la mitad y deja cocer unos 25 minutos.

Pasado este tiempo comprueba que este todo tierno, retira del fuego.

Quita la mitad del agua de cocción y reserva, comienza a triturar todo con la batidora, puedes agregar agua de la cocción si ves que queda muy espesa, pero ten en cuenta que luego añadirás la nata.

Pasa la crema por un colador a otra cazuela y vierte la nata, pon al fuego y deja cocinar 8-10 minutos removiendo de vez en cuando.

Rectifica de sal y sirve.

Puedes decorar con pimienta molida o pimentón.

Guiso de Patatas con Champiñón

Ingredientes para 4 personas:

5 patatas medianas.

500gr de Champiñón fresco.

1 Cebolla.

1 Pimiento verde.

1 Tomate maduro.

1,5 L de caldo de verdura.

Perejil picado.

Pimentón, aceite y sal.

  

Limpia bien los champiñones y corta en lonchas no muy finas, reserva.

Pica fino la cebolla y ponla a rehogar en una cazuela con 2-3 cucharadas de aceite, cuando comience a sudar añade el pimiento picado en trocitos, rehoga y deja cocinar 10-12 minutos a fuego bajo.

Pela y pica en dados el tomate, agrega y deja cocinar 4-5 minutos más.

Añade una cucharadita de pimentón y agrega los champiñones, rehoga unos minutos.

Pela las patatas y trocéalas, añade a la cazuela, rehoga, vierte el caldo, la sal y deja cocinar unos 25 minutos a fuego bajo.

Sirve y decora con perejil picado.

Crema de Coliflor

Ingredientes para 4 personas:

1 Coliflor mediana.

½ Cebolla.

2 dientes de ajo.

½ vaso de nata o leche.

½ L de caldo de verdura.

Pimienta molida.

Aceite, agua y sal.

Limpia bien la coliflor y cortarla en ramilletes, ponla a cocer en una cazuela con agua y sal.

Cuando este tierna, retira y escurre.

Pela y pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con dos cucharadas de aceite, cuando comiencen a coger color añade la cebolla picada, rehoga unos minutos a fuego bajo hasta que este bien pochada.

Agrega la coliflor y mezcla bien, vierte el caldo, la nata o leche y una pizca de sal.

Deja cocer todo junto 8-10 minutos removiendo de vez en cuando.

Retira del fuego y tritura todo con la batidora hasta conseguir una crema suave, si ves que resulta muy densa puedes añadir mas leche, rectifica de sal y listo.

Sirve y espolvorea con un poco de pimienta molida.

Patatas a la Riojana

Ingredientes para 4 personas:

5 Patatas medianas.

300gr de chorizo fresco.

1 Cebolla.

1 Pimiento Choricero.

1,5 L de caldo de pollo o agua.

2 hojas de Laurel.

Aceite, pimienta molida y sal.




 

Corta la parte superior del pimiento y ponlo en remojo en un bol con agua templada para que se rehidrate.

Pica fino la cebolla y ponla a rehogar en una cazuela con un poco de aceite, cuando empiece a sudar añade el pimiento verde picado fino, deja cocinar a fuego bajo 10-12 minutos.

Añade los trozos de chorizo y fríelos durante unos minutos.

Pela las patatas, trocéalas y añádelas. Rehógalas brevemente con cuidado de que no se agarren a la cazuela.

Retira la carne del pimiento choricero y añádela.

Vierte el caldo, incorpora las hojas de laurel, la sal y la pimienta molida.

Deja cocer a fuego lento hasta que las patatas estén hechas y el caldo haya espesado, sin que las patatas se deshagan

Espaguetis con Huevo roto

Ingredientes para 4 personas:

400gr de Espaguetis.

4 Huevos.

4 dientes de Ajo.

Queso rayado Parmesano.

Pimienta molida.

Orégano.

Agua, Aceite y Sal.

 

Pon a cocer la pasta en una cazuela amplia con abundante agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite para que no se pegue.

Cuando este a punto, escurre y reserva.

Pela y pica los ajos, uno por ración.

En una sartén antiadherente pon una cucharada de aceite y pon al fuego, añade el ajo picado, cuando comience a coger color añade una ración de pasta, mezcla con el ajo, casca un huevo por encima de los espaguetis, rompe la yema, añade una pizca de sal y de pimienta, saltea un minuto removiendo bien.

Retira y sirve en un plato, decora con orégano picado y queso rayado.

Repite este proceso por cada comensal.

Garbanzos guisados

Ingredientes para 4 personas:

400gr de Garbanzos.

1 Cebolla pequeña.

1 Pimiento verde.

1 Tomate.

3 o 4 Huevos cocidos.

2 dientes de Ajo.

1 pastilla de caldo de verduras.

1 cucharada de harina.

Pimentón, Perejil picado, Agua, Aceite y Sal.

 

12 horas antes pon en remojo los garbanzos en un bol con agua tibia y un poco de sal.

Pela y pica la cebolla en trozos no muy pequeños, pon al fuego una cazuela con dos cucharadas de aceite y añade la cebolla con una pizca de sal, cuando comience a sudar añade el pimiento picado, rehoga, deja cocinar 10-12 minutos a fuego bajo.

Pela y pica el tomate y añade al sofrito, deja cocinar otros 5-6 minutos.

Pela y pica los dientes de ajo, machaca en un mortero con perejil picado, reserva.

Cuando tengas las verduras bien pochadas, añade una cucharadita de pimentón, remueve y añade una cucharada de harina, mezcla bien.

Vierte unos 3/4 de Litro de agua, añade el majado de ajo, sal y la pastilla de caldo.

Cuando comience a hervir añade los garbanzos escurridos, mezcla todo bien y cierra la olla, deja cocer a fuego bajo unos 25 minutos desde que comience a salir el vapor.

Pasado este tiempo, deja salir todo el vapor de la olla, abre y agrega los huevos cocidos picados en daditos y sirve.

Nota: El tiempo de cocción depende de la variedad y calidad de la legumbre, yo he utilizado garbanzo Predosillano, que es bastante tierno.

Pisto Manchego

Ingredientes para 4 personas:

2 Calabacines medianos.

3 o 4 Pimientos verdes.

2 Cebollas grandes.

1 bote de tomate triturado grande.

4 o 5 cucharadas de Aceite.

Sal y Azúcar.

 

Esta es una receta muy fácil de preparar, se puede hacer como plato principal o de guarnición para otros, incluso en verano se puede comer frió, en esta ocasión he utilizado tomate triturado, pero podéis utilizar tomates frescos, mas o menos os haría falta 1,2kg y tendréis que pelarlos.

Pela y pica las cebollas en trozos no muy pequeños, lava los calabacines y córtalos en dados pequeños pero no demasiado, pica los pimientos en cuadraditos también.

En una sartén amplia, de las de asas o una cazuela pon 4 o 5 cucharadas de aceite y acerca al fuego, comienza añadiendo la cebolla con una pizca de sal, cuando comience a sudar añade el pimiento, remueve, deja un par de minutos y añade el calabacín, sazona, baja el fuego a la mitad y deja que se poche todo bien durante 18-20 minutos removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo añade el tomate triturado, mezcla bien, agrega una cucharadita de sal y otra de azúcar, deja cocinar a fuego bajo otros 15 minutos removiendo de vez en cuando, comprueba que las verduras estén tiernas y listo.

Sopa de picadillo

Ingredientes para 4 personas:

1 cuarto trasero de pollo.

1 esqueleto de pollo.

2 huesos de jamón.

2 huesos frescos de ternera.

200gr de fideos.

4 litros de agua.

1 cucharada de aceite.

Sal.

Retira la piel del pollo y del esqueleto si la tuviera.

En una cazuela amplia pon una cucharada de aceite y calienta, dora el pollo y el esqueleto, cuando este bien tostadito añade los huesos de jamón (procura comprar los que mas carne tengan) y los de ternera, agrega el agua y sal.

Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 2 horas, desespumando de vez en cuando si fuera necesario.

Una vez que tengas el caldo echo, retira los huesos de ternera y deséchalos junto con el esqueleto, dispón en un plato los huesos de jamón y el pollo para que se enfríen.

Vierte en una cazuela mas pequeña la mitad del caldo, más o menos 2 litros, el caldo sobrante lo puedes guardar para otros platos.

Añade los fideos cuando el caldo comience a hervir y remueve de vez en cuando.

Mientras, desmenuza la carne de pollo en trocitos pequeños y pica el jamón de los huesos, añade a la cazuela, mezcla bien y rectifica de sal si es necesario.

Deja cocer todo junto hasta que los fideos estén a punto y sirve.

Aliño para carne

Ingredientes:

2 Tomates maduros.

1 diente de ajo.

2 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharada de zumo de limón.

Una pizca de sal.

 

Este es un aliño muy fácil de preparar y es ideal para hamburguesas, chuletas, pollo a la parrilla, etc.

En un vaso para batidora agrega los tomates pelados y cortados en cuartos, el ajo pelado entero, el aceite, el limón y la sal.

Triturar todo bien y servir en un bol pequeño.

Puedes calentarlo en el microondas un minuto antes de servir.

Macarrones con chorizo

Ingredientes para 4 personas:

300gr de Macarrones.

250gr de Chorizo fresco.

1 Bote de tomate triturado grande.

½ Cebolla.

½ Pimiento verde.

2 dientes de ajo.

Queso rayado.

1 cucharada de mantequilla.

Orégano, aceite, azúcar y sal.

 

Casi todos sabemos cocinar pasta, sobre todo de la forma más fácil y rápida, que es cociendo la pasta y añadiendo tomate frito de brick y a calentar al micro.

Yo os propongo currarnos un poco mas la receta, sobre todo la salsa, lleva un poco mas de tiempo pero merece la pena.

Comenzamos poniendo al fuego una cazuela amplia con agua, sal y un chorrito de aceite, llevamos a ebullición y a continuación añadimos la pasta, dejamos cocer removiendo de vez en cuando hasta que este al punto, normalmente 10-12 minutos.

Mientras, pelamos los ajos y los partimos por la mitad, picamos la cebolla y el pimiento en dados, y rehogamos todo junto en una cazuela mediana con dos cucharadas de aceite a fuego suave.

Cuando este bien pochado, añadimos el bote de tomate, una pizca de sal y otra de azúcar, podéis añadir pimienta molida si queréis, remover y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Escurrimos la pasta pero no la lavamos.

En la misma cazuela donde a cocido la pasta añadimos una cucharada sopera de mantequilla o margarina y agregamos la pasta, mezclamos con la mantequilla y reservamos, es importante hacer este paso justo en el momento de poner a escurrir la pasta, para aprovechar  el calor residual de la cazuela y así resulte más fácil derretir la mantequilla.

Cortamos el chorizo en rodajas no muy finas, y freímos en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite hasta que este bien hecho, añadir a la cazuela con la pasta.

Una vez que este echa la salsa de tomate la vertemos en un vaso para batidora y trituramos bien.

Servir la pasta en un plato llano, agregar la salsa por encima, espolvorear el queso rayado y decorar con orégano.