Empanadillas de Berenjena y Jamón

Ingredientes para 16 uds.

16 Obleas para empanadillas.

2 Berenjenas medianas.

1 lata de magro de cerdo.

½ Cebolla.

3-4 Tomates maduros.

Aceite y sal.

 

Pela y pica la cebolla finamente.

En una sartén honda agrega 3-4 cucharadas de aceite, y comienza a sofreír la cebolla.

Pela las berenjenas y trocéalas en dados pequeños, añádelas a la sartén cuando la cebolla comience a sudar, sazona y deja cocinar a fuego suave unos 15 minutos.

Pela los tomates y pícalos en dados, agrega y deja cocinar todo junto hasta que la berenjena este tierna.

Pica el magro en cubitos y añade a la cazuela, mezcla bien y retira del fuego, deja atemperar.

Rellena las obleas, cierra bien con un tenedor y fríelas en aceite bien caliente, colócalas en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y sirve.