Paella de Verduras

Ingredientes para 4 personas:

400gr de Arroz

300gr de Judías Verdes

300gr de Guisantes

2 Zanahorias

1 Cebolla

1 Pimiento verde

1 Tomate maduro

1 lata de Pimiento Morron

2 L de caldo de Verdura

Aceite, colorante y sal.

Lava las Judías corta las puntas y retira las hebras si fuera necesario, córtalas en trozos pequeños y ponlas a cocer durante 15 minutos, escurre y reserva.

Pica la cebolla y ponla a pochar en la paella con 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal, cuando comience a sudar añade el pimiento verde picado, rehoga y deja a fuego bajo unos 10 minutos, después agrega el tomate pelado y picado en dados y deja unos 5 minutos mas.

Agrega la zanahoria picada en daditos, las judías y el arroz, rehoga unos minutos y vierte el caldo, el doble que de arroz y un poco mas, reserva el resto por si hiciera falta añadir mas tarde, espolvorea un poco de colorante, los guisantes, sazona y mezcla bien.

Deja cocinar 10 minutos a fuego fuerte, coloca el Pimiento Morron cortado en tiras por encima y deja cocinar otros 10-12 minutos a fuego suave.

Apaga el fuego y cubre la paella con un paño limpio, deja reposar 5 minutos y sirve.