Ensalada de Pollo Asado

Ingredientes para 4 personas:

½ Pollo asado

2 Tomates

1 lata de Champiñón

Lechuga

4 rebanadas de Pan

Mayonesa

Ketchup

Pimienta

Sal.

Una buena forma de aprovechar el pollo asado que nos ha sobrado es realizando esta ensalada muy sencilla de preparar.

Retira la piel del pollo, deshuesa y trocea la carne en dados, coloca en una ensaladera.

Limpia bien las hojas de lechuga y córtalas en tiras finas, pela los tomates y pícalos en dados, escurre los champiñones, añade todo a la ensaladera.

Corta las rebanadas de pan en cubos y fríe en una sartén con un poco de aceite, cuando estén bien dorados retira a un plato con papel absorbente y deja unos minutos, después agrega a la ensalada y mezcla todos los ingredientes.

En un bol agrega dos partes de mayonesa por una de ketchup y una pizca de pimienta y mezcla bien, vierte sobre la ensalada y sirve.

Es importante añadir la salsa justo antes de servir para que el pan y la lechuga estén crujientes.

Arroz Marinera

Ingredientes para 4 personas:

400gr de Arroz

600gr de Pescado variado

1 Cebolla

1 Pimiento verde

1 Tomate

2L de caldo de Pescado

Pimentón

Perejil picado

Aceite y Sal.

Limpia bien el pescado, trocéalo y reserva.

Pon una sartén pequeña al fuego con un chorrito de aceite, cuando se caliente retira y mezcla dos cucharaditas de pimentón, vierte en el caldo de pescado caliente, mezcla y reserva.

Pica la cebolla y ponla a rehogar en una paella con 3 o 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal, cuando comience a sudar añade el pimiento picado fino y deja cocinar a fuego bajo unos 12 minutos.

Pela y pica el tomate en dados, añade al sofrito y deja cocinar unos 5 minutos más.

Añade el pescado y rehoga unos minutos, agrega el arroz y rehoga hasta que comience a volverse transparente, vierte el caldo, el doble de cantidad que de arroz y un poco mas, sazona, espolvorea el perejil picado, mezcla y deja cocer a fuego fuerte unos 10 minutos.

Agrega más caldo si fuera necesario y deja cocinar a fuego medio unos 10-12 minutos más.

Retira del fuego, cubre con un paño limpio, deja reposar 5 minutos y sirve.

Guiso de Patatas y Mejillones

Ingredientes para 4 personas:

750gr de Mejillones

1kg de Patatas

1 Cebolla

3 dientes de Ajo

½ vaso de Vino blanco

1,2L de caldo de pescado

2 hojas de Laurel

1 Guindilla

Pimentón

Perejil picado

Aceite y Sal.

Limpia bien los Mejillones, colócalos en una cazuela y ábrelos al vapor, cuela el jugo y reserva, retira una de las conchas y resérvalos en un plato cubierto con film transparente para que no se sequen.

Pica finamente la cebolla y sofríela en una cazuela amplia con 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal, añade los ajos pelados y picados, cuando este bien pochado añade una cucharadita de pimentón y vierte el vino blanco.

Pela las patatas y córtalas en “cachelos”, añade al sofrito, rehoga y cubre con el caldo y el jugo de los mejillones, agrega las hojas de Laurel, el Perejil picado y la guindilla, sazona, mezcla bien y deja cocer a fuego medio durante 15 minutos.

Agrega los Mejillones y deja cocer unos minutos mas hasta que las patatas estén tiernas, retira y sirve.

Setas a la crema

Ingredientes para 4 personas:

1kg de Setas frescas

1 Cebolleta

1 vaso de Nata liquida

½ vaso de Vino blanco

1 Cucharada de mantequilla

Pimienta molida

Perejil picado y sal.

 

Limpia bien las setas y córtalas en trozos no muy pequeños.

En una sartén amplia agrega la mantequilla y deja que se deshaga, añade la cebolleta picada fina, y deja que se cocine bien a fuego suave.

Cuando la cebolleta este bien pochada sube el fuego y agrega las setas, sazona y cocina a fuego fuerte hasta que suelten el agua.

Vierte el vino blanco, rehoga unos minutos y añade la nata, mezcla bien, y deja cocinar a fuego suave hasta que la nata comience a espesar.

Retira del fuego y sirve decorando con pimienta molida y perejil picado.

Macarrones en salsa verde con Jamón

Ingredientes para 4 personas:

400gr de Macarrones

1 lata de magro de Cerdo

1 Cebolla

2 dientes de ajo

½ vaso de Vino blanco

1L de caldo de Ave

Harina

Perejil picado, colorante

Aceite y sal.

Cuece los macarrones en una cazuela con abundante agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite para que no se peguen, escurre y reserva.

En una cazuela agrega 2-3 cucharadas de aceite, pon a dorar los ajos pelados y picados, cuando comiencen a coger color añade la cebolla picada y una pizca de sal, deja que se poche bien a fuego bajo.

Agrega una cucharada de harina, sube el fuego y vierte el vino, deja que evapore el alcohol y añade el caldo, un buen puñado de perejil picado y una pizca de colorante, deja que se cocine a fuego medio unos 15 minutos.

Corta el magro en dados y saltéalo ligeramente en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite.

Tritura la salsa con la batidora, vierte sobre la pasta, mezcla bien y sirve colocando por encima el jamón.

 

Ensalada de Arroz

Ingredientes para 4 personas:

300gr de Arroz

2 Tomates

1 Cebolla

200gr de Salchichas Frankfurt

1 lata de Champiñón

Aceite, vinagre y sal.

Pon a cocer el arroz en una cazuela con abundante agua hirviendo, cuando el arroz este tierno, unos 20 minutos, escurre y lávalo con agua fría, colócalo en una ensaladera.

Pela los tomates y córtalos en daditos, pica la cebolla, mezcla con el arroz, añade las salchichas cortadas en trocitos y el champiñón.

En un bol pequeño añade dos partes de aceite, una de vinagre y sal, mezcla bien hasta conseguir una vinagreta homogénea, vierte sobre el arroz y mezcla, introduce en la nevera un par de horas.

Antes de servir deja a temperatura ambiente una media hora.

 

Vichisoyse

Ingredientes para 4 personas:

2kg de Puerros

1 Cebolleta

1 Patata mediana

200ml de Nata liquida

Aceite, agua y sal.

Limpia bien los puerros y desecha la parte verde, es importante que uses solo la parte mas blanca, trocea y reserva.

Pica la cebolleta, y ponla a pochar en una cazuela con unas cucharadas de aceite y una pizca de sal, cuando comience a sudar añade los puerros, rehoga unos minutos a fuego medio.

Pela la patata y córtala en trozos pequeños, añádela a la cazuela, cubre con agua y sazona, deja cocer a fuego medio unos 25 minutos.

Pasado este tiempo retira del fuego y deja atemperar, tritura todo bien y pásalo por un colador fino, vierte en una cazuela y añade la nata, mezcla bien y pon a cocer a fuego bajo unos 10-12 minutos, rectifica de sal si fuera necesario.

Vierte el contenido en un bol y déjalo en la nevera 5-6 horas, lo ideal es dejarlo de un día para otro.

Sirve bien frío.

Chuleta de Aguja en salsa

Ingredientes para 4 personas:

4 Chuletas de Aguja de Cerdo

½ Cebolla

1 Tomate maduro

1 Vaso de Vino blanco

Pimienta molida

Perejil picado

Aceite y sal.

Haz unos cortes pequeños por el perímetro exterior de las chuletas para que no se encojan al freírlas, espalma con un mazo de cocina o una cuchara grande, sazona.

Fríelas en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite, cuando este bien doradas reserva.

Pon 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia, pica muy finamente la cebolla y pochala bien, ralla por encima el tomate desechando la piel, añade una pizca de sal y pimienta molida, mezcla bien y vierte el vino, coloca las chuletas por encima junto con el jugo que hayan soltado, deja que se cocinen a fuego fuerte unos 5 minutos, baja el fuego y deja unos 15 minutos mas, moviendo la cazuela de vez en cuando.

Sirve en un plato llano, cubriendo con la salsa y perejil picado.

Ensalada Campera

Ingredientes para 4 personas:

2 Patatas grandes

2 Tomates maduros

½ Cebolla

1 Pepino

2-3 Huevos

1 lata de Aceitunas negras

3 latas de Atún en aceite

Aceite, Vinagre y Sal.

Parte por la mitad las patatas y ponlas a cocer con piel durante unos 35-40 minutos, cuando estén tiernas, pero sin que se deshagan escurre y pásalas a un bol con agua fría.

Cuece los huevos durante 15 minutos a fuego medio, escurre y reserva.

Pela los tomates y córtalos en dados no muy pequeños, disponlos en una ensaladera, añade las patatas peladas y cortadas en trozos medianos, añade el pepino pelado y cortado en dados, la cebolla picada en dados y los huevos en trocitos ( solo la clara).

Escurre las aceitunas y agrega junto con el atún escurrido, mezcla suavemente para no romper mucho la patata.

En un bol pequeño mezcla 2 partes de Aceite de Oliva, por una de vinagre un poco de sal y agita hasta conseguir una vinagreta homogénea, vierte sobre la ensaladera, mezcla bien, y guarda en la nevera un par de horas.

Antes de servir deja a temperatura ambiente unos 30 minutos.

Croquetas Caseras de Bacón

Ingredientes para 30 Uds. Aprox.

200gr de Bacón

70gr de Harina de Trigo

70ml de Aceite de Oliva

750ml de Leche

Harina para rebozar

Huevo batido

Pan rallado

Aceite y sal.

Compra el bacón en lonchas y córtalo en trocitos pequeños, saltea unos minutos en una sartén antiadherente y reserva.

En una cazuela comienza a calentar los 70ml de aceite sin que llegue a salir humo, añade la harina y cocínala bien, vierte la leche templada poco a poco removiendo sin parar, baja el fuego al mínimo y deja que se cocine unos 15 minutos removiendo de vez en cuando, a mitad de cocción agrega el bacón y rectifica de sal.

Cuando veas que la masa comienza a despegarse del fondo al moverla es que esta lista, colócala en un bol o fuente, cubre con film transparente y deja enfriar, primero a temperatura ambiente y mas tarde unas 2-3 horas en la nevera.

Una hora antes saca la masa de la nevera, forma las croquetas con las manos o con dos cucharas, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente, unas pocas de cada vez, es importante que el aceite este bien caliente para que no se abran.

Colócalas en una fuente con papel absorbente y sirve.

También puedes congelarlas una vez que las tengas rebozadas, colócalas en una fuente o bandeja y mételas al congelador cubiertas con film transparente, una vez que estén congeladas pásalas a una bolsa de plástico, así las podrás utilizar cuando quieras sacándolas un par de horas antes.

Paella de Verduras

Ingredientes para 4 personas:

400gr de Arroz

300gr de Judías Verdes

300gr de Guisantes

2 Zanahorias

1 Cebolla

1 Pimiento verde

1 Tomate maduro

1 lata de Pimiento Morron

2 L de caldo de Verdura

Aceite, colorante y sal.

Lava las Judías corta las puntas y retira las hebras si fuera necesario, córtalas en trozos pequeños y ponlas a cocer durante 15 minutos, escurre y reserva.

Pica la cebolla y ponla a pochar en la paella con 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal, cuando comience a sudar añade el pimiento verde picado, rehoga y deja a fuego bajo unos 10 minutos, después agrega el tomate pelado y picado en dados y deja unos 5 minutos mas.

Agrega la zanahoria picada en daditos, las judías y el arroz, rehoga unos minutos y vierte el caldo, el doble que de arroz y un poco mas, reserva el resto por si hiciera falta añadir mas tarde, espolvorea un poco de colorante, los guisantes, sazona y mezcla bien.

Deja cocinar 10 minutos a fuego fuerte, coloca el Pimiento Morron cortado en tiras por encima y deja cocinar otros 10-12 minutos a fuego suave.

Apaga el fuego y cubre la paella con un paño limpio, deja reposar 5 minutos y sirve.