Guiso de Patatas con Panceta

Ingredientes para 4 personas:

700 gr. de patatas.

300 gr. de panceta fresca en lonchas.

1 cebolla grande o 2 medianas.

1l y ½ de caldo de carne.

1 cucharada sopera de harina.

Pimienta molida, perejil picado, aceite y sal.

Cortamos la panceta en trozos no muy pequeños y doramos en una cazuela con un chorrito de aceite, escurrimos y reservamos, dejando el aceite para dorar la cebolla.

Pelamos y picamos la cebolla en trozos medianos y doramos en la misma cazuela con el aceite, cuando este bien pochada retiramos.

En el aceite que ha quedado en la cazuela rehogamos la harina, y añadimos el caldo caliente, la panceta, la cebolla y las patatas cortadas en “cachelos” (que haga “crack” al partirlas).

Sazonamos, añadimos pimienta molida al gusto (tienen que estar picantotas) y perejil picado.

Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego medio durante 25 o 30 minutos, hasta que estén bien tiernas, remover de vez en cuando para que no se pegue, y así conseguir que espese la salsa.